Von der manuellen Ernte gingen wir über die Ernte mit Handkämmen und Tüchern bis hin zur Ernte mit Drucklufterntegeräten und Netzen. Das Mahlen, das zunächst erst nach langer Zeit seit der Olivenernte praktiziert wurde, findet heute vorzugsweise am selben Tag der Ernte statt. Das Native Olivenöl Extra ist unser Flaggschiffprodukt. Dieses kostbare Öl wird aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen, die nach jahrhundertealter Tradition durch langsames Zerkleinern der Früchte mit einem Granitmahlwerk erfolgt, wodurch kein Öl entsteht zu viel Obst zu erhitzen und dadurch nur das Öl mit den besten organoleptischen Eigenschaften zu extrahieren. Für die Zubereitung unserer Gerichte verwenden wir unser eigenes Öl.