Dalla raccolta a mano si è passati alla raccolta con i pettini a mano e i teli, fino alla raccolta con gli abbacchiatori ad aria compressa e le reti.
La molitura, inizialmente praticata solo dopo aver fatto trascorrere un lungo periodo dalla raccolta delle olive, oggi avviene preferibilmente lo stesso giorno del raccolto.
L’Olio Extra Vergine di Oliva è il nostro prodotto di punta. Questo pregiato olio si ottiene dalla prima spremitura delle olive, che viene effettuata, come da tradizione secolare, attraverso una lenta frantumazione dei frutti mediante una macina in granito, permettendo così di non riscaldare troppo il frutto ed estrarre quindi solo l'olio con proprietà organolettiche migliori. Utilizziamo il nostro olio per la preparazione dei nostri piatti .